Mientras disfruto de una deliciosa taza de café orgánico colombiano Cosecha Real les cuento que esto mismo dice el 43% de los consumidores de productos orgánicos en los Estados Unidos de América, según un reciente estudio publicado por el Laboratorio de Evaluación Sensorial en la Universidad del Estado de Washington. Este mismo informe revela que no sólo el sabor de los productos orgánicos es superior al de los cultivados de manera tradicional, sino que el aroma y la textura también se perciben mejor en este tipo de productos. Otra característica importante que encontraron en el estudio fue una mayor durabilidad del producto en estado natural, luego de ser cosechado. Esto es que las manzanas, fresas y tomates con los que se hicieron pruebas, después de un tiempo, los que eran de origen orgánico conservaban mejor su firmeza, color y sabor. Pero lo más interesante de este estudio es la explicación que se le da a este comportamiento en los productos orgánicos. Se dice que la mejor percepción organoléptica se debe a que los productos cultivados libres de insecticidas, fungicidas y fertilizantes de síntesis química y en suelos mejorados por la aplicación de materia orgánica compostada, contienen niveles superiores de vitaminas y antioxidantes frente a los registrados en los productos estándar. Y estas vitaminas y antioxidantes no solo realzan la belleza y salud de estos productos sino también de quienes los consumen, pues actúan en el organismo reduciendo el riesgo de desnutrición de elementos menores y el envejecimiento celular, disminuyendo los riesgos de padecer enfermedades degenerativas o auto inmunes. Otra de las explicaciones para esta ventaja de los productos orgánicos...
Cuando vamos al supermercado y llegamos a la sección de cafés seleccionamos una marca por tradición o precio, pues es un producto del cual sólo necesitamos algo tan sencillo como la chispa de energía que nos activa en la mañana. Y todas las marcas cumplen con este requisito, ser el principal insumo de una bebida oscura, por lo general caliente, cargada de cafeína, sustancia mágica que dispersa el sueño e invoca la inspiración. No obstante, hoy nuestra conciencia nos debe llevar a pedirle mucho más a esa bebida oscura. Si, así como lo lee, debemos pedirle más que energía, debemos exigirle exquisito sabor, suave aroma, cuerpo limpio y consistente, equidad y sostenibilidad. Y estas no son cualidades sonoras, ni requisitos de moda, son las características de aquellas bebidas preparadas con granos frescos de café, procesados cuidadosamente por manos laboriosas que desde la siembra de la plántula hasta el beneficio de la semilla, en su punto óptimo de maduración, han puesto su corazón. Los caficultores de corazón, producen el mejor café del mundo, pues son quienes perfeccionan los procesos llegando a los detalles que hacen la diferencia. Estos son nuestros caficultores colombianos, que madrugan con los primeros rallos del sol a desmalezar a mano las plantas de café que conviven con un sin número de especies en los micro climas de las montañas del Sumapaz. Si, a mano, algo costoso, pero es la técnica que conocen, la manera no invasiva, la que respeta el equilibrio de la flora de la región. Nuestros caficultores colombianos del Sumapaz preparan por meses los nutrientes para sus cafetales, compostan insumos de la región como...
Recientemente Colombian Coffee Hub publicó una excelente charla en la que nos enseña la importancia de las condiciones geográficas para la producción de café, en especial: la altura, latitud y temperatura. La producción del Café Cosecha Real se realiza en las montañas del Sumapaz en Cundinamarca, entre los 1400 y los 1700 metros sobre el nivel del mar, brindando excelentes condiciones para ofrecer café de la más alta...
Todo agricultor orgánico sabe para qué sirve la mezcla de oxicloruro de cobre y cal viva. Pues esta mezcla, inusual para los incautos, se ha convertido en el mejor remedio preventivo y curativo frente al ataque de hongos que afectan principalmente el follaje de las plantas. Es el caso de la roya, hongo que ha acabado con hectáreas de café dejando tan solo ramas secas a su paso. Ingredientes: 100 litros de agua. 1 kilo de sulfato de cobre. 1 kilo de cal viva. Un medidor de Ph o un elemento limpio cualquiera de metal. 2 recipientes plásticos de litro. 1 caneca plástica con capacidad de 100 lts. 1 palo largo. 1 fumigadora completamente limpia. Guantes, gafas, tapabocas, overol y botas. Preparación: Póngase los elementos de protección. Recuerde que a pesar de estar trabajando con materiales naturales, se deben usar las medidas de prevención de accidentes. Vierta un litro de agua a cada uno de los baldes pequeño y disuelva en uno el kilo de sulfato de cobre y la cal viva en el otro. El tiempo y la práctica le dirá si necesita calentar un poco el agua en el que se disuelve el sulfato de cobre. Esta práctica agilizar la completa disolución del producto. Llene la caneca con los 98 litros de agua restantes. Vierta el contenido del balde en el que disolvió completamente la cal viva a la caneca de agua. Vierta el contenido del balde con el sulfato de cobre completamente disuelto, en la caneca. Recuerde respetar el orden de la mezcla para evitar accidentes, esto es, siempre adicione de ultimas el sulfato a la caneca. Revuelva...
En el mundo se cultivan comercialmente dos especies de café, Robusta y Arábica, en los continentes africano, asiático y americano. La primera especie se cultiva en tierras inhóspitas, de baja altura sobre el nivel del mar, por ser mucho más resistente a plagas, enfermedades y condiciones extremas. Estas características ambientales se encuentran principalmente en los siguientes países africanos: Angola, Benín, Camerún, Congo, Costa Ivory, Ghana, Guinea, Ginea Ecuatorial, Gabón, Liberia, Madagascar, Nigeria, Republica de África Central, Sierra León, Togo, y Uganda; en los asiáticos: Pilipinas, India, Indonesia, Laos, Malaysia, Sri Lanka, Tailandia, and Vietnam y en los suramericanos: Brasil, Ecuador, Trinidad y Tobago, principales países productores de café robusta. A su vez, el café arábico es una especie de café de montaña, que requiere unas condiciones de cultivo especiales. Se cultiva entre los 800 y los 2.000 mts sobre el nivel del mar. Los mayores productores se encuentran también en los países de África como: Etiopia, Burundi, Camerún, Congo, Madagascar, Malawi, Nigeria, Ruanda, Zambia y Zimbabwe; países asiáticos como India, Indonesia y Nueva Guinea; y americanos como Brasil, Paraguay, Bolivia, Colombia, Costa Rica, Cuba, Ecuador, El Salvador, EE.UU (Hawái y Puerto Rico), Guatemala, Haití, Nicaragua, Jamaica, México, Honduras, Panamá, Perú, República dominicana y Venezuela. Entonces, como la especie y el origen geográfico del café son los dos factores que determina las cualidades del mismo. A continuación explicaremos qué marca la especie cultivada y qué el hábitat en que se produce el café que se convierte en una deliciosa taza de café. Así que, el café que produce la especia Robusta se caracteriza por tener un 60% más de cafeína...
Para la exportación de café verde se utilizan dos tipos de empaques, el de fique y el de polipropileno. El empaque de fique es fabricado con fibras naturales biodegradables y es marcado con tintas naturales que no van a afectar el café que contienen. La principal cualidad de este tipo de empaque es que facilita la transpiración del café. Los dos tipos más comunes son el N° 7 utilizado para café estándar y el N° 10 para empacar café especial. Se diferencian por el calibre de las fibras, por ende el peso del mismo 700 y 1000 gr. Respectivamente. Tienen unas medidas de 70 cm por 95 cm. Con una tolerancia del 3%. El empaque de polipropileno, es igualmente seguro para el producto, y permitiendo la transpiración del café. En el mercado se consiguen dos tipos, el tipo “Big Bags” forro reutilizable que maneja volúmenes de 1000 a 1300 kilos de café verde y tiene 1.05 de ancho x 1.05 de largo x 1.20 de alto. También está el tipo “Jumbo Liner” este es un forro para enviar el café a granel en un contenedor de 20 pies, no es reutilizable, y se fabrica con telas de polipropileno que pesa entre 80 a 120 grs por metro cuadrado de...
En Colombia sólo se cultiva café de la especie Arábica en sus diferentes variedades Típica o Nacional, Bourbon, Tabi, Caturra y recientemente Castillo, y contamos con unas grandes montañas, con excelentes suelos, que entre muchas cosas contienen restos de cenizas volcánicas, que los dotan con un alto contenido de material orgánico. Los cultivos al estar ubicados en el trópico, pueden garantiza unas condiciones estables durante el año. Cuentan con una altitud entre 1.200 y 1.800 metros de altura sobre el nivel del mar, latitud, clima, temperaturas templadas que oscilan entre los 17 y los 23 grados centígrados y humedad, con precipitaciones cercanas a los 2.000 milímetros anuales. Condiciones relativamente estables en el tiempo que proporcionan un hábitat ideal para producir un café especial. Debido a esto, la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia en el 2004 inicio una importante tarea, la protección de la “denominación de Origen Café de Colombia” así que en febrero del 2005, el Gobierno Nacional ratificó al Café de Colombia como “Denominación de Origen” definiéndolo como “un café de taza limpia, con acidez y cuerpo medio/alto y aroma pronunciado y completo”. Colombia hace parte de los pocos países que entran en la clasificación realizada por la Organización Internacional del Café de Otros Suaves o Suaves Colombianos. Pues cumple siendo un café 100% arábigo de montaña y que se lava en finca o en centrales de beneficio. El clima en Colombia, por su latitud, es regido por la influencia tropical y las corrientes oceánicas. A su vez, se cultiva café en suelos montañosos, de origen volcánico, con altitudes superiores a los 400 metros sobre el nivel...
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